Il cous cous è fatto di granelli di semola, cotti a vapore e conditi con i più svariati ingredienti, dal pesce – come in questa ricetta – alla carne, alle sole verdure, si può utilizzare il cous cous per creare altri piatti, come le polpette di cous cous ed esistono anche versioni di cous cous dolce, da servire come dessert. Per conoscere tutte le potenzialità di questo ingrediente, data un’occhiata alle nostre ricette di cous cous, sono tante e vi sapranno ispirare!
PROCEDIMENTO
Per la ricetta del cous cous di pesce con croccante di verdure e salvia fritta bisogna iniziare la sera prima, tenendo i lupini in ammollo, in acqua salata, per una notte. Lavate il pesce, sgusciate i gamberi eliminando carapace e intestino e tagliate i totani a rondelle.
In una pentola, fate aprire cozze e vongole; non buttate l’acqua che resterà dopo la loro cottura. Usate una parte dell’acqua di cottura per cuocervi totani e gamberi, per soli 5 minuti. Tenete da parte la restante acqua per aggiungerla alla cottura del cous cous.
Mettete l’acqua per il cous cous a bollire, salatela e aggiungete, ora, l’acqua che avete conservato (circa 50 ml). Quando l’acqua bolle, aggiungete il cous cous e fatelo cuocere fino al raggiungimento di una cottura al dente.
Tagliate a dadini le verdure e fatele saltare per 15 minuti in una padella con poco olio, devono conservare una consistenza croccante.
Friggete la salvia che userete per decorare il piatto di cous cous di pesce con croccante di verdure e salvia fritta.
ESECUZIONE RICETTA: facile
TEMPO PREPARAZIONE: 40 min
TEMPO COTTURA: 20 min
PORZIONI: 4 porzioni
INGREDIENTI
500 g di cous cous
500 g di cozze
500 g lupini
4 gamberi
4 totani piccoli
75 ml di acqua
1 zucchina piccola
1 melanzana piccola
1 carota
1 patata
8 foglie di salvia
sale
olio evo
PER LA PASTELLA:
3 cucchiai di farina 00
50 ml acqua
1 cucchiaino da caffè di paprika
olio per friggere