Ispirata alla classica torta della Nonna, la crostata senza glutine con crema al limone è anche privadilattosio.
La base della crostata è fatta seguendo la ricetta della pasta frolla montata, alla quale è stata aggiunta una crema per cottura.
“La crema pasticciera è stata bilanciata per sopportare una doppia cottura” spiega Gabriele Bozio, docente del corso di alta formazione per pasticciere di CAST Alimenti. “La prima, classica, in casseruola e la seconda in forno. Una cremapasticciera classica in forno bollirebbe e quindi il dolce risulterebbe impreciso alla vista e granuloso alla degustazione. Questa crema con più zuccheri e meno tuorlo invece rimane stabile e cremosa anche dopo la seconda cottura”.
Oltre al limone è possibile utilizzare altri agrumi per aromatizzare la crema di questa crostata senza glutine, ma non solo, si possono anche ottenere delle varianti sostituendo la bevanda di riso con altri prodotti alternativi ai latticini, come latte di soia, di avena o di cocco; vanno bene anche liquidi come infusi, estratti o alcolici fino a 20°.
La crema al limone di questa ricetta non è adatta al congelamento né prima né dopo la cottura in forno, si può quindi conservare in frigorifero, dopo la cottura, per 4 o 5 giorni.
ESECUZIONE RICETTA: facile
TEMPO PREPARAZIONE: 15 min
TEMPO COTTURA: 25 min-35 min
PORZIONI: 6-8 porzioni
INGREDIENTI
PER LA CREMA:
150 g di bevanda di riso
75 g di crema di riso
60 g di tuorli d’uovo
40 g di zucchero di canna grezzo (muscovado)
50 g di zucchero semolato
13 g di fecola di patate
13 g di amido di riso
25 g di succo di limone
3 g di scorza di limone
PER LA BASE DI FROLLA:
300 g di pasta frolla montata
PER LA FINITURA:
50 g di mandorle a bastoncino
40 g di scorza di limone candito
zucchero a velo
COME PREPARARE: Crostata senza glutine con crema al limone
1
Cosa vi serve per preparare la ricetta crostata senza glutine con crema al limone: per la base della crostata, utilizzate la ricetta della pasta frolla montata. Tra gli attrezzi vi sarà utile una sac à poche. Disponete tutti gli ingredienti necessari alla preparazione della crema al limone senza glutine, che non richiede utensili particolari.
2
Fate bollire in una casseruola la bevanda e la crema di riso con la scorza di limone. A parte, in una ciotola ampia, miscelate gli amidi con gli zuccheri, andando a disperdere questi ultimi molto bene con una frusta. Unite anche i tuorli ed amalgamate bene. Quando il liquido bolle, unitene una parte all’impasto, in modo che gli ingredienti si stemperino bene fra loro, lavorate con una frusta e rimettere tutto nella casseruola. Lasciate cuocere fino a ebollizione.
3
Togliete dalla fonte di calore, unite il succo di limone e la scorza grattugiata ed emulsionate bene. Versate la crema su una teglia d’acciaio, coprite con la pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare.
4
Rivestite una tortiera da 18 cm di diametro con la frolla montata, ben fredda. Farcite con la crema la base di pasta frolla montata. Ricoprite la superficie con le mandorle a bastoncino e lo zucchero a velo.
5
Cuocere la crostata in forno a 160-170 °C per 25-35 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Sformate e decorate la crostata senza glutine con crema al limone con qualche scorzetta limone candito sul bordo