La crosta che racchiude il filetto tuttavia è particolarmente sfiziosa poiché preparata con pangrattato ed erbe aromatiche e arricchita da pomodori secchi e mandorle. In questo modo le consistenze del piatto sono ben equilibrate tra la croccantezza della crosta e la morbidezza del pesce. Equilibrio che ritroviamo in quest’altra ricetta di Salmone al forno.
Anche il contorno qui è già presente, nelle patate aromatizzate con rosmarino. Una pietanza, insomma, che risolve tranquillamente una cena informale tra amici.
Per un goloso salmone in crosta di pastasfoglia vi raccomandiamo invece di provare le Sfogliatine farcite di salmone e senape o le Caramelle di sfoglia al salmone, con salmone affumicato.
ESECUZIONE RICETTA: facile
TEMPO PREPARAZIONE: 20 min
TEMPO COTTURA: 30 min-35 min
PORZIONI: 4 porzioni
INGREDIENTI
1 filetto di salmone da 800 g
600 g di patate
erbe aromatiche (prezzemolo, timo, basilico, rosmarino)
150 g di pangrattato
la scorza grattugiata di 1 limone
8 pomodori secchi sott’olio
50 g di mandorle
olio extravergine di oliva
sale
pepe
COME PREPARARE: Salmone in crosta con patate al forno
1
Dopo aver preriscaldato il forno a 220° iniziate la preparazione del salmone in crosta con patate al forno. Sbucciate e tagliate le patate a spicchi; lavatele, asciugatele con un canovaccio e trasferitele su una teglia foderata di carta forno. Irroratele con olio e aggiungete sale, pepe e rosmarino tritato. Mescolate bene e cuocetele in forno per circa 15 minuti, controllandole e girandole spesso. Mentre le patate cuociono dedicatevi alla preparazione della “crosta” per il pesce: riunite in una ciotola pangrattato, le erbe aromatiche tritate, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e un po’ d’olio.
2
Tritate al mixer sia le mandorle sia i pomodori secchi scolati dall’olio e aggiungeteli al pane con le erbe mescolando bene. Eliminate dal filetto di salmone eventuali spine residue, aiutandovi con una pinzetta, e adagiatelo sulla stessa teglia delle patate. Distribuite sul salmone il pangrattato condito, in modo da ricoprirlo uniformemente.
3
Passate in forno a 200° e cuocete per altri 15-20 minuti fino a che il pesce sarà ben cotto. Sfornate il salmone in crosta con patate al forno e servitelo subito.